Recette express : Tellines au beurre aillé | Idée apéro gourmand

Petites, fines et délicatement iodées, les tellines — appelées aussi « pignons » dans certaines régions — sont des coquillages idéaux pour une recette facile et rapide. Ici, elles sont juste sautées au beurre aillé avec du persil, pour un résultat parfumé. Si vous vous demandez comment nettoyer les tellines : rincez-les soigneusement puis faites-les dégorger 20 à 30 minutes dans de l’eau froide salée (environ 30 g de sel/L) afin d’éliminer le sable.

Côté cuisson, allez vite : 2 à 3 minutes à feu vif suffisent dès que les coquillages s’ouvrent. Cette poêlée fonctionne aussi bien en entrée qu’à l’apéro. En variante, déglacez avec une cuillère de vin blanc sec, ajoutez un zeste de citron ou relevez d’une pincée de piment doux.
Pour l’accord, pensez à un blanc vif (Muscadet, Picpoul, Vermentino). En saison printemps–été, les tellines révèlent tout leur croquant et leur fraîcheur. Vous cherchiez quelle cuisson pour les tellines ? Cette méthode au beurre, ail et persil est la plus sûre pour préserver leur texture nacrée et leur goût délicat. Un plat minute qui fait voyager, parfait pour un dîner de bord de mer… même à la maison.